アメリカの肉料理の代表的なものに「アメリカン・ビーフ・ステーキ」があります。料理のスタイルは本当にシンプル。スライスされたビーフを焼き上げる、ただそれだけ。しかしこれが実は一番難しいテクニックでもあります。
ビーフのクオリティ、部位、熟成スタイル、大きさ、焼き上げる温度……すべてが同じようで同じではありません。そしてシェフの力量も非常に左右される、シンプルだからそこ誤魔化しの効かない料理なのです。 |
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アメリカの肉料理の代表的なものに「アメリカン・ビーフ・ステーキ」があります。料理のスタイルは本当にシンプル。スライスされたビーフを焼き上げる、ただそれだけ。しかしこれが実は一番難しいテクニックでもあります。
ビーフのクオリティ、部位、熟成スタイル、大きさ、焼き上げる温度……すべてが同じようで同じではありません。そしてシェフの力量も非常に左右される、シンプルだからそこ誤魔化しの効かない料理なのです。 |
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